“红葡萄酒好还是白葡萄酒好？”这是少数几个初学者常问，但我一时又不知道从何答起的问题。如果只给出简单的答复，我会说“两个一样，可以很好，也同样可以很糟糕”，估计没人会对这个答案满意。

　　但毕竟红白葡萄酒之间的不平等太明显了——大部分人把葡萄酒叫“红酒”，而“白酒”则专指国产高度白酒；当我们谈论勃艮第或者罗纳河这样红白都很的产地时，反应往往都是当地的红葡萄酒；翻翻朋友圈，只要有人晒酒，绝大篇幅也是以红为主。

　　这种红白不等的情况并非国内，全世界的新兴市场，红葡萄酒都通常更火，只不过在更明显。毕竟，就算从历史来看，没有人比波尔多酒商更早经营市场：在北洋水师为慈禧订下箱法国葡萄酒开始，那些商人就在积极营造这样一种概念——葡萄酒应当是红的，还是波尔多的。“法国红酒”和“波尔多”之所以如此深入人心，人家从清朝就开始下一盘很大的棋了。

　　不只早了百年起步这点（已经够有利了），很多消费者选酒更看重养身保健也起了很大作用：如果我们认真考虑过去几年市场上对葡萄酒保健概念的宣传，被提及多的抗氧化（单宁酸）和增强抵抗力（白藜芦醇），几乎都是红葡萄酒的成分，这也让大部分为了保健而购买葡萄酒的消费者专注于红的。

　　红葡萄酒的颜色当然不来自于人工色素，而是由于发酵时，葡萄汁和紫红色的葡萄皮泡在一起，把葡萄皮的颜色萃取了出来。除了颜色，葡萄皮上另一个物质——单宁，也会进入葡萄汁。这一方面给予大家想要的“抗氧化”作用，同时增加葡萄酒口感的复杂度和力道；但如果酒本身品质不佳，还会带来大家不太想要的“涩味”。除此之外，由于单宁的涩感在遇到鲜味的时候特别突出，所以海鲜鱼肉，以及放了味精的菜肴，搭配红葡萄酒通常效果都不好。

　　相反，白葡萄酒发酵时，一方面果皮并不含有色素，果汁也不接触葡萄皮。这样白葡萄即没有颜色也没有单宁。为了保持口感，通常会含有更高的酸度和更多果味来酒本身好喝；所以，和高品质的红葡萄酒相比，由于没有单宁并且果味更讨人喜欢，初学者可能更容易欣赏高品质的白葡萄酒。但品质不佳的时候，缺乏果味的白葡萄酒也特别容易喝起来尖酸寡淡。