一瓶葡萄酒买回家，如果不打算即刻饮用，那么必然会涉及到它的保存问题，或许许多人会将它放到冰箱，甚至有的人会直接将葡萄酒随手放在厨房里，而这样的情况往往会导致葡萄酒口感变差，这是因为葡萄酒对储存环境要求非常高。

　　说到葡萄酒储存

　　原则必须是：避光阴凉

　　土豪都有自己的地下酒窖或者是专门的温控间，这是收藏葡萄酒的位置。对于大部分人来说，放在家里的酒该怎么选地儿摆呢？别纠结了，家中藏酒一般选择放在恒温酒柜，这样可以地保存你的葡萄酒。

　　如果你还没有酒柜，藏酒里已经有勃艮第特级园、波美侯名家等酒款，快去买一个酒柜吧！

　　葡萄酒是一种见光衰弱的小可怜，太阳紫外线会让它过早成熟，快速老去。被晒死的酒都不怎么好喝。这也是为什么葡萄酒要用深色瓶灌装，就是为了给酒戴上一副防晒“墨镜”。

　　家里的白炽光、冷光等对酒的影响比日光稍弱，但另外也会带来酒标褪色等问题，建议能免则免。如果实在没有酒柜，那就放在背光、阴凉的柜子中。而这只是权宜之计，并不适宜长时间储存葡萄酒。

　　储存的头一号敌人：温度过高或不恒定

　　JR写过一篇文章《How to store wine》提到，理想的葡萄酒储藏温度为10摄氏度至15摄氏度，20度左右也不会有特别糟糕的影响，但高于30度，这酒恐怕就不行了。长期在高温条件下储存，你的葡萄酒就会变得像“煮”过一样，其香气和风味都会变淡。

　　不能太热？那可以放在冰箱吧！首先明确您放的那一格，温度不低于零下，在零下4摄氏度的条件下，这酒也是不行了。如果温度合适，把葡萄酒放在家庭冰箱中几个月，问题是不大的。

　　但如果是长期存放，可就不行了。储存葡萄酒的湿度一般不会特别地说明，比较认同的说法是在55%-80%左右。冰箱的湿度远远不够55%，过于干燥的环境会让葡萄酒的软木塞慢慢干透，这时候冰箱里老干妈、咸菜、豆腐乳的味道通通进到酒瓶里，终的影响您可想而知。

　　储存环境的温度恒定比让它达到理想的10-15度其实更重要。温度的频繁改变，或剧烈改变，随着温度影响的热胀冷缩，导致软木塞的密封性降低，进点空气那都是小事，常见的是引起酒液渗流，也就是我们常说的“漏液”。

　　搞定光搞定温度，我们再来说说怎么让它做瓶安静的葡萄酒，也就是：平放并避免震动。

　　传统上，葡萄酒都是水平放置的，这样可以保持酒和木塞始终进行接触，防止软木塞过于干燥。为什么写到这里感觉有点污呢……

　　然而，平放不是统一的要求啊！有几个情况是不要平放的：一、如果你打算在短期或者近喝了这瓶酒，请让它站着接受你的宠爱；第二当它是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的时候，就没必要水平放着。

　　关于震动这个问题，有人说葡萄酒长期处于震动状态下的话，其品质会受到损坏，因为震动会加快葡萄酒中各种化学物质之间发生的反应。一些处女座葡萄酒收藏家以及葡萄酒老学究会为酒柜里微量的震动而神经紧张……

　　很不幸，他们的紧张是有道理的，许多酒庄酒窖里的酒放了200年喝起来还清新可爱，除了温度光线外，还有的原因就是从出生到200岁，这酒就静静地躺着没动过。另外震动很可能会搅起陈年葡萄酒中的沉淀物质，从而使得它喝起来显得比较粗糙。

　　大家不要因为这个纠结酒柜的震动问题了，因为除非你建个地下酒窖，否则这个问题是无解的。在短期内，日常生活中的震动并不会对葡萄酒造成明显影响，当然你住火车站旁边就另外算了……就是不知道你和酒谁先受不了。

　　万事俱备了，酒都有了放的地方也都解决了，那就买多几瓶并做好标签吧。

　　建议每款酒储藏3-6瓶，这也是大部分酒庄包装都是6瓶/箱的原因，方便收藏家们一箱箱地收啊，每箱六瓶包装这事是我个人瞎说哈，大家随便听听。

　　多收几瓶并在不同的时期开，可以让你品尝到一款酒在不同阶段所展现出的不同魅力。谁说一定要养宠物一起变老，我养几款酒也是一样的。

　　给你的每一瓶酒都做一个标签，这样在查看的时候就不用一支支提起来看，从而避免“惊扰”它的“美梦”。

　　现代化发展实在是太好了，以前的人记录东西全靠手抄啊，现在我们可以把这些酒的标签信息录入到电脑或手机，没事查查手机就知道哪瓶酒已经进入适饮期，准备好接受你的宠爱了。

　　懂行的人收藏葡萄酒，当然都知道必须：红白都要有。

　　一个红葡萄品种酿的酒，果味越浓郁，酸度越高，酚类物（如单宁、花青素等）越多，酒精度越高等等，它的陈年潜力也就越强。

　　葡萄酒陈年是一个复杂的氧化还原过程，这些物质在漫长的时间里生成更加复杂的物质，有的被磨平尖锐的棱角，有的发展出更加美妙的方向，还可能形成大分子沉淀物。倘若你懂得欣赏老酒的美，不妨多一些耐心吧，现在大家喝酒“杀幼”的情况太普遍了。

　　适宜陈年的红葡萄品种有不少，选择什么品种就看个人喜好了。法国的自然少不了波尔多的列级、勃艮第的一级特级田、北罗讷的着名子产区等；意大利少不了巴罗洛和浓郁的阿玛罗尼；美国纳帕的名家膜拜酒……

　　白葡萄酒陈年的决定性因素则是它的酸度。大家都说白葡萄酒中酚类物质少，因此不宜窖藏什么的，这话不全对。大部分白葡萄品种是不适合陈年的，不仅仅跟品种有关，还和工艺有关。

　　我们来说几类具有非常好的陈年潜力的白葡萄酒：德国雷司令，我喝过老的雷司令是1897年的BA，非常好喝，在酒窖里拿出来依然很新鲜，酸度还很足；勃艮第特级园霞多丽，我也喝过百年以前的酒窖陈酒，那是一种非常平衡优雅，依然浓郁内涵的美。同理托卡伊等高酸高糖的酒也是能放的。只是放家里还是别放上百年吧，毕竟我们也活不了这么长时间……

　　也是重要的一点，酒是为人所享受的，因此该喝就喝，请志同道合的好友一起喝。不用看着黄历选花日果日啦，今天高兴今天喝，心情好时酒喝。另外不要心疼纠结这酒现在喝会不会太浪费了，我们不是说好了多存几瓶嘛，因此今日尽兴今日喝，明日还有明日酒！