喝葡萄酒必须晃杯吗？晃杯究竟只是为了博取眼球，还是真有科学原理？

　　一提到葡萄酒，人们总是将它与优雅、神秘、高端或小资联系到一起，越来越多的人们也开始将喝葡萄酒作为一种新的生活方式。餐桌上那个能道出哪杯酒品质如何、产自哪里、该与什么食物搭配的人，总是能成功吸引全桌人的注意力。

　　再仔细观察，你会发现这些对葡萄酒能够侃侃而谈的人，总喜欢在喝酒前做一个动作：晃杯（Swirling）。有的人直接用手掌捧住杯肚，有的人用食指和中指（或中指和无名指）夹住杯腿，也有人五指并用，用自己感觉的姿势去晃杯。究竟哪一种晃杯雅呢？

　　在揭晓答案之前，我们先讲讲为什么要晃杯。

　　晃杯仅仅是为了仪式感？

　　不。大多数人都觉得葡萄酒充满了仪式感：开瓶地时候需要用到开瓶器，拔塞（如果是橡木塞封口的话）的时候伴随有一声轻轻的“啵”，还少不了用干净的布清洁瓶身，倒酒的时候还专门给配上一个金属片……还没开始喝，不少人就已经爱上了这种优雅的饮品。

　　但我要很严肃地说，这所有的仪式，并非是为了作秀。晃杯亦有存在的道理：为了让杯中的葡萄酒与更多氧气进行接触，散发出更为复杂的风味；同时可挥发二氧化硫和一些酒精的味道。这一点通常指的是红葡萄酒，因为相对来讲白葡萄酒的风味更为平淡。英国《电讯报》（Telegraph）曾发表过一篇文章，从科学的角度证明阐述晃杯如何释放葡萄酒中的更多风味。这篇文章还指出，酒杯的形状、晃杯的力度和频率等都会对葡萄酒终散发出来的风味有不同程度地影响。

　　那么，我们要怎么优雅地晃杯？

　　相信不少人初次晃杯时，会遇到两种情况：一是不敢太用力，害怕一时失手导致杯中液体飞溅而出；二是用力过猛，导致葡萄酒溢出杯口。所以，力度对于晃杯来讲很是重要。那该以什么样的姿势去练习力度呢？其实姿势没有特殊要求，无论是将酒杯放在桌面、用两个指头夹住杯腿晃杯，还是拿起酒杯，用整只手去协调晃杯，自己觉得舒适就好。

　　选好姿势之后，不妨先用纯净水来练习晃杯力度，每次朝同一个方向，使杯中液体自下而上进行运动，晃杯约5-10秒钟，然后停一停，之后可再继续。练习熟练之后，我们再倒入葡萄酒，先闻一闻晃杯之前的味道，然后轻轻地晃动酒杯，感受红色液体在杯壁内不断地上下盘旋，停止晃动后享受它挂在杯壁的天使之泪——酒腿。此时再闻杯中酒的味道，对比之下你会感受到更多美妙的气息。

　　晃杯需要特定的酒杯吗？

　　之前提到，酒杯的形状对晃杯其实会有一定影响。如果你是一个追求的人，那么为葡萄酒配别一个合适的酒杯是必须的。因为晃杯主要是针对红葡萄酒，所以下面的酒杯主要也是为红葡萄酒匹配的。大杯肚、细长腿、晶莹剔透的薄壁水晶杯是不二之选，比如波尔多杯（Bordeaux）和勃艮第杯（Burgundy）。大大的杯肚可以使酒液与氧气的接触面积化，晃杯时酒液也更不容易洒出。细长的酒腿更方便人手的晃杯操作，薄而透的杯壁可以很好地折射光线，使得红酒看起来更为明亮精致。

　　怎么样，你准备好去练习晃杯了吗？