在日本生活了两年，我观察到日本人吃寿司时什么酒都可以当佐餐酒──从啤酒到清酒到苏格兰威士，来者不拒。记得有一次我看到在一个公司派对上，有人与生鱼片寿司一起喝掉了好几瓶Mouton Rothschild酒。我可没法推荐这样的搭配。

　　日本清酒和啤酒在寿司吧里总是不错的选择，但它们很难胜过香槟酒。对于日本料理和香槟酒两者搭配的惊人和谐，唐·培里侬（Dom Perignon）酒庄的酿酒师理查·杰佛罗依（Richard Geoffroy）是早提醒我的人之一；他的推想是，香槟酒和酱油都含有高酵母成分，这从某一个角度解释了为何两者搭配会如此地协调。

　　Sasabune是我喜欢的位于曼哈顿的一家寿司吧，我近又去了那里大快朵颐，而这顿饭又一次证明了香槟酒和寿司的搭配至少像夏布利酒（Chablis）和牡蛎那样天衣无缝，而这一点早已被无数次地证明了。Sasabune在纽约73街靠近大道，极不起眼，住在格林威治村的我到那里并不算近，但我还是经常会光顾那里。

　　大厨高桥健二（Kenji Takahashi）是洛杉矶大厨野比（Nobi）的弟子，后者颇引争议地大力提倡用热米饭制作寿司，以及食客吃什么完全由主厨做主的理念。Sasabune的菜单只有两个字：信我。而另一个标牌上写着：不供应加州卷，不供应辣金枪鱼卷，我们采用的鱼是鲜的。若你和我近一样，恰巧带了一瓶博林杰（Bollinger）产的香槟玫瑰（Brut Rosé），那种体验可真是无与伦比的啊。