Cheese（奶酪）这一由牛乳、山羊乳或绵羊乳经过发酵所制成的美味，在很早以前，就成为葡萄酒的完美搭档。Cheese的种类繁多，制作方法和发酵的时间也各不一样；因此，Cheese的世界里也充满了丰富多样的风味。

　　现代的美食与葡萄酒的搭配日趋完美，西方更是热衷于寻求适合各种葡萄酒口味的Cheese.美国（USA）的Laura Werlin写的《全美cheese与葡萄酒大全》，更是成为美国（USA）人搭配选购的线索和便捷的指导手册。那么，我们也来解读一下，从中了解一些搭配的通则吧。

　　1、新鲜的山羊奶酪，可用来搭配Sauvignon Blanc, Semillon（赛美蓉） 或者Pinot Gris.

　　2、新鲜的mozzarella（一种意大利（Italy）干酪）：搭配Chenin Blanc和Sangiovese.

　　3、Colby（科尔比氏干酪）：搭配Riesling（雷司令），Barbera, Dolcetto, Pinot Noir（黑品诺） .

　　4、Gruyere（瑞士（Switzerland）干酪）：Gewurztraminer（琼瑶浆）， 晚期采收的Riesling（雷司令）， Viognier, Zinfandel, Sherry.

　　5、半硬质的蓝纹奶酪：搭配Cabernet Sauvignon（赤霞珠）， Merlot（美乐）， Sherry, Riesling（雷司令），Muscat Canelli,Sparkling wine（汽酒）。