开胃菜apéritif也可叫做“apéro”,这首先是一种社会习惯，在正餐、午饭或者晚饭前食用。人们在餐馆或者在家里和朋友们一起享用。
开胃菜的目的，顾名思义是促进食欲，愉快地准备食物。传统的饮料有茴香酒pastis（一种烈性甜酒，40多度，译者着），马提尼martini,波尔图，基尔（白葡萄酒和黑加仑糖浆调制的混合酒），鸡尾酒或者仅仅是给不喝酒的人一杯果汁。饮料就着花生、薄脆饼干、橄榄或者宾主做的各种小食。有时，开胃菜甚至能够代替正餐。
我们在“开胃菜的时候”到朋友家里，这就是说要在正餐之前。这段时间主要是在一般的聊天和宾客之间轻松的谈话中度过；但是，如果讨论的内容涉及到有争议的问题，那么争论就会迅速变得活跃且吵闹，通常都会这样。
博若莱新酒
博若莱新酒
博若莱新酒beaujolais nouveau
葡萄酒有一个节日，这就是博若莱新酒节。这个节日在每年都有，在严格的法律规定中，在细致的习俗框架下和规模较大的商业活动中举行。12月的第三个周四，几千万瓶博若莱新酒被送到法国（France）的酒吧和参观中，在世界各地也都有（在北京，7-11每年11月开始预订博若莱新酒，译者着）。广告牌和海报在那时写着“博若莱新酒到了！”
博若莱酒的特点是在非常新的时候就喝，几乎是刚刚生产出来。酒很淡，温和，带着果香，酒色透明，它含有很少单宁酸，这就是为什么所有人都喜欢它。人们在手风琴和香颂声中品尝新酒。这是聚会时喝的酒，它让人想起友爱和愉快地聚餐。
咖啡和牛角面包（café et croissant）
这是组成早餐的理想的两种食物，有时在家中，但更多是在咖啡馆中：如果着急的话就站在吧台边，或者如果有时间就坐在露天座位上，看着早上的报纸。
牛角面包应该还是热的，直接从面包店中取出来的，外皮酥脆、内部有点油脂。而对于咖啡，就有几种选择：人们喝一杯黑咖啡或者“浓缩咖啡”（特别是在午饭后），快速喝完或者加一点水，有时要双份，加或不加糖皆可。人们也在其中加一点牛奶，这就是一杯“榛子”,或者如果想多要一点牛奶，就点一杯“奶油咖啡”.
牛角面包很可能源于维也纳，但是法国（France）面包师把它改成一层一层的，这就完美地展现了它的特点。至于咖啡，意大利（Italy）人毫无疑问做得。然而，很少有两种外国商品引进到法国（France）之后如此成功地结合在一起。
香槟玫瑰
香槟玫瑰
香槟champagne
没有香槟不成宴会。这种冒泡的白葡萄酒产自兰斯地区（就是跟UIBE有交换项目的兰斯，译者着），这已经超出了饮料的概念，而成为一个标志，它与特别的事件联系在一起：婚礼、生子、生日、升职、成功、胜利、团聚…香槟在人生中幸福和值得纪念的时刻中带着不可或缺的具有象征意义的特点。
每一年，香槟大区生产3亿多瓶香槟，其中一半左右都出口到世界各地，剩下的则在境内销售。然而，人们并不是每天都喝香槟，它的价格使其成为一种品（LVMH下的MOET酩悦香槟是典型代表，译者注）。
打开一瓶香槟必然需要一个合适的习惯性方法：首先，轻轻地揭开顶部亮纸的环圈；而后小心地拆下勾住瓶塞的铁丝封口。一定要慢慢地拉到瓶口，并且要完全控制手中的爆炸力度，因为压力下的瓶塞能够达到50千米/小时的速度！，金黄色冒泡的酒就到了所有的高脚杯中（香槟的高脚杯和一般红酒的高脚杯不同，没有下面圆形的杯座，译者注）。
宾客们碰杯并对所有人都高兴地说“身体健康！”的时刻到了。
厨师chefs
自玛丽-安托万·卡雷梅（1784-1833），这位“厨师中的国王和国王们的厨师”之始，自从布里亚-萨瓦兰在烹饪艺术上的沉思以来和启发20世纪厨师的奥古斯特·埃斯科菲耶的烹饪指南中几千个菜谱开始，法国（France）美食就没有停止过革新，没有停止过提供新的口味和新的搭配。
带着无边白帽在餐馆中忙碌并在甜点的时候来向客人打招呼的代大师们已经成为传奇：Fernand Point在里昂南部的维埃纳，Troisgros兄弟在罗昂；Raymond Olivier在巴黎的大维富餐厅（Grand Vefour）；Alain Chapel在米约奈；Paul Bocuse“烹饪教父”在里昂。
其后的一代，也就是“后新式烹饪”的一代中出口了很多人：Jo?l Robuchon在欧洲、美国（USA）和亚洲有十多家餐馆；Alain Ducasse领导着一个包括餐厅、烹饪学校和出版社的帝国；Pierre Gagnaire联合各种风味和“分子厨艺”的创始人在拉斯维加斯定居…至于Marc Veyrat当代为奇特的厨师，为他大大的黑帽子庆祝，他是绿色植物和农业的倡导者，他喜欢呆在萨瓦，但是他的名声远播世界。
两个非常有名的出版物观察、评论并评价厨师界：散发星星的《米其林红色指南》和给予10到20页评语的《高勒米罗美食指南》。仅有不到70家餐厅评到了珍贵的3星等级，其中20多家在法国（France）。