对日本料理的认识很大程度都停留在刺身、串烧一类的印象里，但其实只要在菜品里用上味淋、清酒、日本酱油、味噌和木鱼汤并将它们相互组合，其味道就离不开“和式”的风味，差别就在于其中应用的比例调配与烹调的技巧高低了。日餐吸引人的地方其实就是它在之前几个基本元素的应用下能通过厨师的创意变成多种可能，尽管会经常强调“和风”和“洋风”两种不同的料理风格，其分别不过就是它们基本的来源与理念的不同，但都是殊途同归的一种东西，或许当你看见本期菜单的演绎就会领略，这股来自东瀛的菜品狂想曲的优美之处。

　　日式时蔬沙拉

　　准备时间：8分钟

　　制作时间：5分钟

　　食材：红洋葱丝50克，秋葵3根，番茄1个，小黄瓜1根，西蓝花20克，香菜1棵

　　调料：灯笼辣椒酱5克，柠檬汁60克，柚子汁60克，日本酱油30克，黑胡椒碎2克，蒜泥1瓣，姜泥2克，盐水30克

　　做法：

　　1.先将秋葵切对半，番茄切小块，黄瓜切丁、香菜切碎。

　　2.西蓝花用水汆半熟备用。

　　3.将调料：搅拌均匀后与1和2拌匀即可。

　　烹饪心得：西蓝花汆水后用冰水浸泡，会增加口感。

　　特点：有别于西式的蔬菜沙拉，生熟蔬菜的搭配加上洋葱香菜微带辛辣的味道叫人不禁焕然一新。

　　建议配酒：亨利博卢瓦庄园桑榭尔男爵白葡萄酒纤细的香气和果香除了中和了沙拉的辛辣外还同时在酒里增添了一丝青草的气息。

　　味噌年糕烤金枪鱼

　　准备时间：30分钟

　　制作时间：15分钟

　　食材：金枪鱼50克，日本年糕1块，紫苏叶1片

　　调料：日本味噌50克，清酒25克，味淋25克

　　做法：

　　1.金枪鱼用平底锅煎至四面变色后切片备用。

　　2.将日本味噌与清酒、味淋用小火煮开备用。

　　3.将日本年糕放入烤箱以180摄氏度烤大约15分钟。

　　4.在3上抹上味噌酱，再放上金枪鱼片。

　　5.吃的时候以紫苏叶包裹着即可。

　　烹饪心得：除了金枪鱼外还能够出现牛肉、五花肉等不同的搭配。

　　特点：年糕烟韧性缠绵的口感配搭金枪鱼和味噌让整体变得非常复杂不单调。

　　建议配酒：勃朗兄弟麝香白葡萄酒的荔枝和玫瑰花香给偏重味的菜品披上一件优雅的外衣。

　　新日式烧牛肉

　　准备时间：15分钟

　　制作时间：20分钟

　　食材：牛柳150克，黑松露10克，鸡腿菇2根，蒜蓉1瓣，青椒碎35克，红洋葱碎50克，墨西哥腌青椒碎半只

　　调料：清酒125克，柚子汁75克，橄榄油，柠檬汁，日本酱油少许，七味粉、盐和黑胡椒适量

　　做法：

　　1.将青椒碎、红洋葱碎、墨西哥腌青椒碎与柠檬汁、橄榄油和盐拌匀备用。

　　2.将鸡腿菇切半撒盐，与蒜蓉、日本酱油稍拌，再放入烤箱以180℃烤10分钟备用。

　　3.牛柳用清酒稍腌，在表面撒上七味粉、盐和柚子汁，用平底锅煎熟。

　　4.将3切片，在表面放上1,再以鸡腿菇伴碟即可。

　　烹饪心得：如果喜欢味道浓郁的话，可将牛柳换成牛的肉眼或里脊。

　　特点：食材与柚子的结合是京都料理常见的组合，因为这会让华丽浓郁的味道里增添一丝活跃的气氛。

　　建议配酒：谢尼酒庄圣君庄园特酿红葡萄酒浓郁的黑醋栗和黑樱桃的味道与牛肉和酱油作出完美的融合。

　　小葱泡菜手工蛋豆腐

　　准备时间：25分钟

　　制作时间：12分钟

　　食材：鸡蛋2只，豆浆300克，日本紫酱菜50克，白萝卜泥100克，小葱碎10克

　　做法：

　　1.将鸡蛋与豆浆搅拌后隔水蒸10分钟备用。

　　2.把日本紫酱菜剁碎与白萝卜泥混合放在1上。

　　3.再放上小葱碎即可。

　　烹饪心得：鸡蛋豆腐适宜稍微摊凉再放上其他的材料，避免高温让白萝卜释出水分影响味道。

　　特点：无论何时何地都让人喜欢的小菜品，不管单吃还是配酒都不会令你失望。

　　建议配酒：英雄薏丝琳干白葡萄酒甘洌的酒体与豆腐和咸菜本身会形成一道高山森林的风景。