在认识我的女友之前，我是一个不会喝酒的“好男人”.但是她的父母和她，却颇能喝。有大半年，我几乎每个星期都陪她见父母，每次出门吃饭，也必有酒。于是，便慢慢地接受了喝酒。学会喝酒之前，酒对于我像毒药，一点就足以让我倒下；学会喝酒之后，我也并不好酒，但却开始慢慢地懂得去享受酒的乐趣。酒文化其实渊远流长。古人“把酒须尽欢”、今人“见面干三杯”,似乎酒已经成了交际应酬中不可缺少的佐料。的确，新朋旧友相约聚餐，小酌一杯更能尽兴。但的茅台名贵、西方的XO浓烈，而葡萄酒、果酒这类相对既有益又大众化的美酒，正是餐桌上的好点缀。如何把美酒与佳肴配出一桌的惊喜？请听酒评家、香港届试酒赛Martin和我细细道来

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　　□ 如何配 :葡萄酒与食物配搭原则

　　“红酒配红肉，白酒配白肉，无法取舍则选配桃红酒”,这是许多稍微懂得一点“酒经”的人所熟知的说法。但是，毕竟这种方法太笼统，同样是红酒，不同的品种有不同的口味，适合的食物也当然不同。

　　一般而言，食物和葡萄酒的搭配，主要是根据味道相宜的原则。如果酒的味道盖过了食物的味道，或者反过来，都会搭配失败。例如，经常吃的牛肉、羊肉，膻味较重，适合配口感厚，味道较重的美国（USA）加州“CanyoRoad”葡萄酒或智利（Chile）的“SantaHelena”,酒的级别不需太高。这里，Martin简单给我们介绍了以下一些食物适合的配酒：

　　牛柳、西冷扒 大多数红酒都合适，关键看钱包的大小和个人喜好。建议配类似法国（France）波尔多地区“ChateauFaget”的多种葡萄调和酒。

　　鸡肉、鱼肉 味道较淡，适合配味道轻盈，有果味的法国（France）地区餐酒（VDP）。

　　肥鹅肝、鹅肝酱 配清甜的索丹或巴萨白葡萄酒。

　　意大利（Italy）粉 要看酱汁而定，芝士、忌廉汁可配级别较高的普罗旺斯或红龙尼葡萄酒，海鲜类汁则可配山舍尔一类的的半干红酒。

　　比萨 配一般的日常餐酒。

　　野味 与牛、羊肉相似，配红布根地或味道够劲、足够成熟（酒存放时间较长）的红葡萄酒。

　　□ 如何分：分辨四等级

　　出产葡萄酒的国家有许多，法国（France）、德国（Germany）、西班牙、意大利（Italy）、美国（USA）、智利（Chile）、……在众多产酒国中，当数法国（France）葡萄酒的品质，法国（France）波尔多地区更是盛产名酒。法国（France）葡萄酒的等级区分严格，一般分为四等：

　　等为法定地区葡萄酒（AOC）。属于该等级的葡萄酒，一般命名法则是在“Appellation”（法文：法定的）和“Con-trolee”（法文：地区）之间加上产区的名称，购买时千万留意；

　　第二等为指定优良产区葡萄酒（VDQS）。这个级别比级稍低，但和AOC级别葡萄酒一样必须列明产区、葡萄种类及收成年份，同样属于可以珍藏的美酒；

　　第三等为地区餐酒（VDP）。这是规定比较宽松的葡萄酒，限定在法国（France）境内生产，不允许混合，通常在“VinsDePays”后面列上产地，但不限制是否列明葡萄种类或收成年份；

　　第四等为日常餐酒，几乎没有什么限制，除了出口时必须列明法国（France）产制，一般没有注明出产地区的，就可以判断为属于这个等级。

　　□ 如何品：品尝三要素

　　据Martin说，品尝葡萄酒，基本的步骤是“望”、“闻”、“尝”,有点像中医的味道，呵呵。其实这里面的学问也很深。

　　首先，“望”是指看酒的颜色。看之前找一个白色的背景，或者用一张白纸，在蜡烛的光线下可以看得清楚。简单的判断准则是，颜色清澈的为佳酿，带浊的则有杂质的可能。另外，年份新的一般颜色明显带紫，年份越陈颜色越红。

　　然后是“闻”,也就是闻酒的味道。闻的时候也有技巧，就是必须把鼻子尽量伸长了探到杯子里面去，深深一吸，这样才能把不同酒的味道细微之处区别出来。闻的目的首先是判断酒有没有变坏，正常的葡萄酒都有一点酸味，还有自然的葡萄果香。高手还能把葡萄的种类分辨出来。

　　才是“尝”.尝看似容易，其实难。真正的品酒师在品尝葡萄酒时，是必须将舌头的两侧向中间卷起，然后将舌头向舌根卷动，单是这些动作，就够你练一段时间的了。所以，一般人先简单地学会“望”和“闻”,懂得如何判断葡萄酒的好坏、年份的新旧就可以了，“尝”的时候尽可随自己的喜好，细细品味。

　　□ 如何存：存放两注意

　　葡萄酒一打开就不能放久，建议是当天喝完。而未开瓶的葡萄酒，存放时一般要注意两点：

　　一是存放温度要稳定，一般适宜的温度是14-16摄氏度之间。千万要避免温差变化过大而造成葡萄酒的品质下降。二是要平放，这样酒里面含有的果肉不会积到瓶底形成沉淀。另外，在开瓶之前，如果葡萄酒经过了路途的颠簸，放置一两天之后再开，而且，在品尝葡萄酒之前，通常都要让酒在杯中透气一段时间，这样的味道会更好。