用葡萄酒配菜，就要了解菜肴的特点，以此作为搭配葡萄酒的出发点。

　　颜色：菜肴的色泽浅表明口感清淡，适合用浅色的葡萄酒来搭配，反之则用色深的葡萄酒。

　　香味：除主料外，调料、汤汁等配料也各有香味，如果香味强于主料，就由该香味来决定搭配的葡萄酒。

　　温度：菜肴温度的高低和葡萄酒入口后是否和谐也有关系。温度不同，搭配的葡萄酒也不同。

　　肉质：了解菜肴的肉质，是选择葡萄酒的关键。纤维肉（如牛、羊、猪）与富含蛋白质的鱼虾类，搭配的葡萄酒自然不同。

　　油腻度：菜肴的油腻度，特别是主料的油腻度是指导匹配葡萄酒的主要标准。越油腻的菜越要配口感涩的葡萄酒。

　　选择葡萄酒时，菜肴的香味、质感和油腻度是需要着重参考的因素。

　　代表菜式与适合搭配的葡萄酒

　　素菜类

　　白灼芥兰等，用霞多丽（Chardonnay）酿成的色浅的白葡萄酒就很适合。其他像是用密斯卡得（Muscadet）或琼瑶浆（Gewrztraminer）酿成的白葡萄酒、由佳丽酿（Carignan）和黑皮诺（Pinot Noir）混合酿制成的桃红葡萄酒也很适合。

　　水产类

　　烤鱼：由佳丽酿和黑皮诺精心混合酿制的桃红葡萄酒香气十足，能够均衡烧烤的香味。

　　干炸鱼：用富有活力的霞多丽酿成的白葡萄酒很适合酥脆、清淡的肉质。酸汤鱼也如此，口感圆润的葡萄酒能平衡其辛辣微酸的鱼汤。

　　清蒸鱼：用密斯卡得酿成的白葡萄酒微酸，很适合细腻的鱼肉和原汤原汁。

　　大闸蟹：用白雷司令（White Riesling）酿成的白葡萄酒果味迷人，很适合鲜美无比的大闸蟹，另外微酸的密斯卡得也不错。

　　盐水虾：用霞多丽酿的白葡萄酒适合于干香爽口的虾肉。

　　肉类

　　宫保鸡丁：用席拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）酿制的红葡萄酒，很适合劲辣的鸡丁。尽管琼瑶浆是白葡萄酒，可微甜的口感也能抵挡住辣味。

　　白斩鸡：佳丽酿和黑皮诺酿出的桃红葡萄酒是这款冷菜的理想佐酒。

　　烤鸭：用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿成的红葡萄酒口感多元，配油香的鸭肉适合；由于配料葱味浓烈，用席拉和歌海娜混合酿制的红葡萄酒也是不错的选择。

　　东坡肉：席拉和歌海娜混合酿制的红葡萄酒很搭配浓香鲜甜的肉质。如果用琼瑶浆或玫瑰香型的葡萄酒来搭配同样出彩。另外，这款酒配合酱香浓郁且肉质细碎的红烧狮子头也非常适合。

　　糖醋排骨：用佳美（Gamay）酿成的红葡萄酒酸度低，可以平衡菜中排骨的醋味。

　　萝卜炖牛腩：由黑皮诺酿制的葡萄酒有柔软的果香，适合浓稠微含胶质的牛腩汤。

　　羊肉汤：席拉很适合粗纤维的羊肉，搭配浓香的羊汤也很美妙。由佳丽酿和黑皮诺精心混合酿制的桃红葡萄酒也同样适合。

　　*美味贴士

　　通常在酒标上会标示出葡萄品种，可能是单一的品种，也可能是几种葡萄混合酿制。你只需要参考上文所列出的葡萄品种的中英文，再对比代表菜式的特点，无论是国产酒还是洋酒，挑选起来都会很方便。