美酒佳肴论长短

  “葡萄美酒夜光杯”,自古以来,不少人都对这一口“杯中物”情有独钟,现在品葡萄酒更是成为一种时尚和品味的象征。

  但如何品可是一门大学问,不同的葡萄酒应该搭配什么样的美食,这里面的门道更是多多。搭配的恰当,获得的是一种多重口感和享受。

  佳肴遭遇美酒

  我们这次的采访地点选在了半岛明轩酒家,坐阵评点的是美食家兼红酒品尝家庄臣。酒家位于天河北这样一个繁华所在,室内却是一派静逸和雅致。红和黑的色彩选择很具视觉冲击力,却也和谐,头顶的吊灯斜射下来的光线分外柔和,整个房间被笼罩在一片朦胧之中,让人不由得感觉放松。

  Chateau Lafite Rothschild1994罗富齐(拉菲)配雪花牛肉

  波尔多着名的庄园和葡萄酒。其酒体丰满,富含黑醋栗、橡木、巧克力和花香气味。丹宁充足,香草橡木和甜美的丹宁口感,伴着浓郁的黑皮果实、块菌、烟草味道,悠长的成熟果味令余韵更为完美。

  评点:

  罗富齐(拉菲)家族,不仅拥有波尔多“一级庄园”,还拥有多个波尔多着名庄园,如杜赫美伦、皮亚尔、巴拉狄丝等。每种罗富齐(拉菲)葡萄酒都有五支箭及蓝、黄瓶盖座位标志。雪花牛肉在牛肉中算得上是次,脂肪分布平均,质量上乘,入口即化,但稍稍有种油腻感。红葡萄酒中的单宁可以消解牛肉的腻感,口感更鲜嫩细滑,二者相得益彰。

  图:1994年拉菲红酒配五星雪花牛肉

  Terrazas Reserva Chardonnay2004台阶典藏夏多内白葡萄酒配荞麦和腰豆煮大连鲍

  台阶典藏夏多内白葡萄酒来自阿根廷门多萨的产酒区,门多萨的酿酒历史可以追溯到1557年西班牙移民开始种植葡萄植株的时候。酒庄是世界上海拔的葡萄园,根据各种葡萄所种植在不同海拔高度上的“台阶”来命名。

  评点:

  台阶典藏夏多内白葡萄酒2004的品味浓郁,果香和复合的层次别具一格,有白桃、奶油糖果、杏仁干和奶油般的口感。鲍鱼富含纤维感,个性分明。两者结合,能很好的带出鲍鱼的鲜美。

  图:Terrazas Reserva Chardonnay2004台阶典藏夏多内白葡萄酒配荞麦和腰豆煮大连鲍

  Chateau LYNCH BAGES1995靓次伯红葡萄酒配鹅掌扣柚皮

  波尔多第五列级庄,位于左岸Medoc大梅杜区内之Paulliac培也产区(Lafite拉菲和Latour拉图也是产自此区)。

  评点:

  此品除了释放应有的橡木、话梅、黑嘉仑子、烟熏等风味之外,亦可品味到黑巧古力、矿物等香味。酒体中里带厚,丹宁流畅顺滑,余味甘醇。而鹅掌口感滑润,柚子皮则富含纤维。与酒配搭,口感更有层次,味觉效果更上一层楼。

  图:1995靓次伯红葡萄酒

  何处觅美酒

  当越来越多的人对葡萄酒感兴趣时,去哪里买酒喝酒就成为一个无法回避的问题。其实,美酒的藏身之所远比我们想象中要多。骏德、富隆等酒庄是不会出错的选择,酒种较为齐全,价格也是丰俭由人。一些大型超市里也都设有酒架,记者比较推崇麦德龙,里面的酒种相对丰富,甚至还有粉红葡萄酒。

  一些星级酒店,尤其是五星级酒店也是不乏好酒。香格里拉酒店日前就举办了一场酒会,主角是来自西班牙贝加西西利亚的鼎级珍藏特酿葡萄酒-Ribera del Duero,这种酒次登陆,工艺特殊,口感醇和,回味感很好,适合配搭牛扒这样的主菜。

  喜欢悠闲氛围的,还可以去一些酒吧。位于天河的小塬三号线地方虽不大,但胜在雅致。这里的红酒一支一支都是有出生纸的进口货,划分了法国(France)、意大利(Italy)、智利(Chile)、澳洲、美国(USA)、南非等近十个国家不同年份的精酿。而小塬独门的水晶杯和醒酒器,关价值就达五位数。淘金路上的WINE&TAPAS酒酷存了有200种左右的酒,有些酒在广州,除了有美酒之外,还有欧洲美食享用。天河北的拿破仑酒庄现有的葡萄酒以产自法国(France)的居多,走的是中低端路线,酒庄每个月还会做几支特价酒的推广,以不贵的价格就能尝到世界各地有代表性的红酒。

  红酒会所也越发普及,号称“私人烟酒管家”的“烟酒在线”时不时就举办一些品酒活动。同好之人聚在一起聊聊天、品品酒,倒也乐哉。这些会所里的红酒价格并不是想象中的那么昂贵,几个朋友花100多元就可消费一瓶普通红酒。

科绿普庄园葡萄酿酒有限公司

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