单独饮用葡萄酒可以从品酒中得到乐趣，而在进餐时饮用，则能与菜肴的色香味相得益彰，更是一番享受。

　　一般说来，佐餐的葡萄酒不宜太甜，以免破坏味觉而影响食欲。

　　酒与菜要协调。不能让酒味掩盖菜味，如吃清蒸鲥鱼时不适合饮用浑厚、饱满、浓烈的干红葡萄酒；菜味也不应掩盖酒味，如吃红烧兔肉时，不宜饮用清淡的白葡萄酒。

　　柑橘和巧克力与葡萄酒是格格不入的。吃太辛辣的菜肴（辣椒等）时不宜饮用葡萄酒。

　　通常，鱼类应该配饮白葡萄酒，肉类应该配饮红葡萄。但用白葡萄酒烧的肉类应饮红葡萄酒，用红葡萄酒烧的鱼类则应该饮白葡萄酒。

　　香槟酒、起泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜肴。一餐的始终都可以饮用香槟。

　　讲饮酒讲到这里，不能不谈一谈酒和食物的匹配。把这个题目延至现在才讲，我有我的理由。

　　理由很简单：讲“酒食配”的文字很多，有人甚至列举不少此中的“规矩”,但同样也有人主张“随遇而安”,甚至认为适宜的配菜酒，便是你刚“想饮”的那种酒。于是我想，我们也许通过酒的知识，用某种所衷的态度看这问题适当。

　　先来来看看一般公认的饮酒规矩是怎样的。

　　先讲究一点看这个问题。因为吃一顿饭（无论中西菜）总有好几道不同的菜式，我们便要开几瓶不同的酒，来配合这些不同的菜式。

　　我刚从意大利（Italy）的Siena参加“酒周”回来，一口气吃了好几顿历时三小时才吃完的酒餐。一顿这样的饭可能有多道菜，每道菜上碟的时候，酒待应会开一瓶两瓶不同的酒来给客人佐这道菜。一餐饭，先来佐餐的酒，再加饭前饭后酒，可能饮十种八种酒之多！

　　在香港，Petrus餐厅曾一再举办名酒的Wine Dinner,一顿饭每客的费用达二万余元！其中不说九成甚至以上是买酒的价钱！这种酒宴，说是以酒佐餐，不如说是以餐佐酒。不过，不论一瓶酒如何昂贵，总有此酒“应佐”的食物。比如：CH.Latour是佐红肉的，CH.dYquem是佐甜品或鹅肝酱的，总是有点“规矩”的。

　　美酒与佳肴（或普通酒与粗菜）匹配，其实不应说何者是“主”,以酒佐餐为目的，一方面固然是想增加享受，一方面也要藉着餐？quot;使食物更好吃。“辅以美食”来饮好酒，你对品酒的乐趣也会大有增益。

　　碰到一顿饭开许多瓶酒来配不同的菜的情况，有什么要守的规则呢？你对品酒的乐趣也会大有增益。

　　，先开白酒后开红酒，这也与吃西餐“先鱼后肉”的规矩配合。

　　第二，如果开两瓶或更多瓶的红酒，应先饮新酒后饮陈酒，愈陈的酒愈迟饮。

　　第三，如果开两瓶或更多瓶的白酒，应先饮较“干”的，再顺次饮“甜”的。

　　第四，一般而言，红酒宜佐红肉，白酒宜佐鱼或白肉（例如鸡肉）。

　　第五，即使单是“红酒佐红肉”也有讲究。

　　如果你用两瓶不同的红酒，佐两道不同的红肉菜式，那便应以酒身比较醇和的红酒，佐食味比较淡的肉。比方说，吃“焖”和“炖”的肉，宜选布根地红酒或比较柔顺的波都酒（如St.Emilion或Pomerol）。吃野味和调浓味稠汁的肉，宜选酒身（boby）够而浓郁的红酒， 例如Rhone或成熟的Medoc,或意大利（Italy）红酒王Brunellodi Motalcino.

　　这些都是所谓的“规矩”.只是规矩虽多，例外也一样多。有时许多这些例外，使你觉得“尽信规矩不如没有规矩”.