吃西餐中的主菜，必定要配上佐餐酒（餐中酒）。佐餐酒是根据所点主菜的肉类及主菜的浓淡进行搭配的。基本上是红酒配红肉（牛、羊肉），白酒配白肉（鱼、虾等），红酒为烈性红葡萄酒，白酒为白葡萄酒。这样酒的风味与菜肴的滋味相得益彰。

　　据河北世纪大饭店的西餐总厨介绍，葡萄酒主要用于佐餐。葡萄酒容易入口，含有丰富营养素，有Vb、Vc、矿物质和铁，饮用后可帮助消化并且有滋补强身的功效。

　　葡萄酒是以葡萄为原料，经过破碎、榨汁、发酵、贮存、勾兑而得到的酒。红葡萄酒是将葡萄榨汁后，果皮、果肉与果汁混合在一起进行发酵，然后将酒液与皮渣分离，这样可以得到其色素，而白葡萄酒是先榨汁，分离葡萄汁和皮渣后再发酵，从而使葡萄酒呈浅颜色。

　　根据葡萄酒中的含糖量，把葡萄酒分为干葡萄酒（无甜味）、半干葡萄酒（微甜）、半甜葡萄酒（明显甜味）、甜葡萄酒（浓厚甜味）。

　　佐餐的葡萄酒包括红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒（桃红葡萄酒），红葡萄酒呈红宝石色，酒味丰满醇厚略带涩味。饮用时适合与口味浓厚或深色的菜肴搭配，例：扒牛柳、烤羊排、烩牛膝等菜品。

　　玫瑰红葡萄酒的颜色呈淡玫瑰红或粉红色，晶莹悦目。既有白葡萄酒的芳香清新，又有红葡萄酒的丰满醇厚，饮用时可以与各种菜肴搭配。

　　白葡萄酒澄清透明，果香芬芳，幽雅细腻，口味微酸、爽口，饮用时与海鲜、禽肉等浅色菜肴搭配，例：法式烩海鲜、生蚝等菜品。

　　世界上着名的葡萄酒生产国有法国（France）、意大利（Italy）、德国（Germany）、美国（USA）、西班牙、葡萄牙（Portugal）、澳大利亚（Australia）等。