既然葡萄酒和美食的搭配不是“非红即白”,酒的种类和款式有多种，有没有绝招和秘诀，能够拿到食物时立刻知道要挑一瓶什么样的酒来搭配，并且能搭配出好吃的效果呢？ 想了解食物与红酒之搭配，首先须知道它的基本原理，搭配的方式可归纳为两种：一种属平行式的搭配，另一种为抗衡式或互补式之搭配。

　　什么是“平行式的搭配法”?举个例，假如食物带有酸性，就以带有酸度的葡萄酒来进行配对，典型的如青菜色拉搭配带有酸度的莫斯卡托白酒；另一个李子，甜味的食物，配以甜度高的葡萄酒如提拉米苏搭配带有甜度的贵腐葡萄酒或者甜白酒，可说是相得益彰。食物酸，葡萄酒跟着酸；食物甜，即以甜葡萄酒与之搭配，这就是平行搭配法。 什么是“抗衡式或互补式搭配法”?

　　许多人应有喝柠檬水的经验，纯柠檬汁，酸度高且难以入口，糖浆的甜腻则令人无法咽下，但两者调均后，加入适量的冰水，却成了一杯新鲜清爽的冷饮。经典的绝配搭配法，例如贵腐葡萄酒搭配鹅肝或鸭肝，贵腐葡萄酒配以蓝纹奶酪，这两种搭配都是“抗衡式或互补式搭配法”,用通俗的讲法，就是以相克的方式行之。 红酒与食物搭配互相之间影响大致如下： 咸味葡萄酒加强食物的苦味。 酸味的葡萄酒令甜味食物更甜 甜味葡萄酒减低食物的咸、苦和酸的味道 苦味葡萄酒可中和食物的酸味 食物与红酒相互影响彼此的口感是很明显的，假如配得好可说是相得益彰，什么情况算是好的搭配？食物可是葡萄酒的单宁酸软化和降低酒的酸度，而葡萄酒可使食物的味道增强和促进食欲、帮助消化，不过这种食物与葡萄酒的搭配宛如婚姻般，总有一方想去支配另一方，以至于不是食物的口味过重，就是葡萄酒的气味过于突出，所以必须避免这样的情形发生。和谐、顺滑是食物与葡萄酒搭配的境界，婚姻不也是如此？食物与葡萄酒之搭配，不单单的只是味道的契合，还需注意它的密度和浓度，或者葡萄酒的酒精含量。酒精度含量高，以及性质偏向浓郁型的葡萄酒不太适合于纤细且雅致的食物搭配；可尝试以带酸性的葡萄酒搭配具有酸味的食物，如加入了柠檬或番茄的食物；口感丰郁的菜肴可与略带酸性的葡萄酒搭配，或与浓郁型的葡萄酒搭配。不管是以哪一种葡萄酒搭配，葡萄酒必须有充足的气味与食物来匹配，否则，葡萄酒在搭配后会显得有倾斜以及被压抑的现象。

　　如果碰到从没有搭配过的食物和葡萄酒时，如何判断是否达到均衡？这里可提供个人的经验，既简单又容易。 将想要搭配的食物，取适当的大小，含在口腔里，再喝一口葡萄酒，然后，将食物与葡萄酒一起嚼食。此时会产生三种现象：种现象，假如完全没有变化，这种情况下，称之为平衡，葡萄酒与食物可以来进行搭配；第二种现象，如果产生不好的气味，或者不舒服感，算是搭配失败，不要一起搭配食用；第二种现象，若是在口腔里，出现某种淡然的香味，或者可以加强食物正面的风味，这种情形，不只是均衡的搭配而已，进而称之为绝配。典型的绝配，如：贵腐甜白酒搭配蓝纹奶酪，即是上乘的红酒与食物搭配，读者不妨试试看，体验甜与咸融合后的对抗性平衡，之后，留存在口腔里缠绵不断的悠然乳香，真教人陶醉不已。