红酒炖是法餐常有的烹调方式，像红酒鸡、红酒梨，这次我们选择牛肉精华的部位作为料理的主角，目的是让牛肉吸收红酒的香味，同时葡萄酒又能中和牛肉过多的油腻，效果非常不错。 准备时间：15分钟 制作时间：3小时

　　食材：牛肋骨肉4根，葡萄酒1000ml,蒜头10瓣，切块胡萝卜1根，切块西芹1根，前段大葱1根，意大利（Italy）香菜6根，百里香2根，月桂叶2片，番茄酱100克，牛肉高汤700克，土豆200克，根芹菜100克，黄油50克，牛奶50克 调料：面粉少许，盐和胡椒粉适量 步：土豆、根芹菜蒸熟捣成泥，与黄油、牛奶混合后保温备用。

　　第二步：红酒用火熬煮浓缩至一半备用。 第三步：牛肋骨肉调味后蘸上面粉，然后用热锅煎上色。 第四步：把煎好的牛肋骨肉取出，原锅放入蒜头、胡萝卜块、西芹块，大葱段，意大利（Italy）香菜，百里香，月桂叶，番茄酱煸炒5分钟至金黄色。 第五步：加入牛肋骨肉与浓缩后的红酒，然后放入烤箱以180摄氏度焖烤大约2个半小时，期间需要每隔15分钟用汤匙浇淋酱汁，同时测试肉的软硬度。 第六步：把锅中的牛肋骨肉小心地取出，然后把锅中的酱汁过滤到新的小锅中继续熬煮至糖浆的黏稠度。 第七步：把1挖到盘中，把牛肋骨肉放在其上，再浇淋浓缩后的酱汁。 第八步：用西芹叶做装饰即可。