在烹制的菜肴中，例如法式炖牛肉，就只有配合其主要配料了；如果橄榄口味显着，就应选择口味饱满、果味、是草本的红酒（例如法国（France）普罗旺斯产的酒）。至于沙拉，清爽的干白葡萄酒和玫瑰红很适合橄榄，但也要考虑到沙拉其他成分。 橙子和其他柑橘类水果一样，需要配合其酸味，不管该份菜是开胃的还是甜点。相当多品种的酒适合橙子布丁和蛋糕，但还是找出加州或澳洲产马斯喀特红酒的口味。不然的话，还是选其他的马斯喀特酒。

　　注意平衡酒与食物的分量：比如，阿斯提气泡酒搭配橙子果冻或橙子水果沙拉；阿斯提利口酒搭配油润的黑色橙味巧克力慕思。有果酱味的葡萄牙（Portugal）产色图巴莫卡特酒很适合搭配味道浓郁，又不会太甜的橙子柠檬蛋糕。 赛美蓉包括法国（France）苏特恩产，卢瓦尔山谷产的陈宁白葡萄，还有澳洲的布维尔，搭配起来都很不错。 开胃美食中的橘子酱所含酸甜味，不是很适合葡萄酒。如果你负责烹调并想喝干红或干白，你必须克制橘子的使用，糖可以随意。 西红柿提防西红柿的酸味。长相思干白是全能选手，同时也可以选择法国（France）加斯科涅的地区餐酒。如果你喜欢红酒，可以尝试意大利（Italy）巴勃拉或者其他新的意大利（Italy）红酒（倾向涩味）。太阳晒干、泡橄榄油的西红柿需要搭配同样强烈的白酒：比如，德国（Germany）法尔茨产的萨巴特里斯雷司令的香甜，新西兰（New Zealand）霞多丽的成熟与酸味，都很适合很好的选择。