法国（France）菜不仅美味可口，而且菜肴的种类很多，烹调方法也有独到之处。它在视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都极为讲究；其口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。学习几道家常法国（France）菜，再配上法国（France）葡萄酒，无疑是种美食享受。

　　法国（France）牛排

　　主料：牛排 500克

　　辅料：鸡蛋 150克 面包 150克 小麦面粉 50克

　　调料：盐 4克 胡椒粉 3克 各适量

　　做法：

　　1.鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用。

　　2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢。

　　3.烤盘中放入熟植物油250克，先用250℃加热约5分钟，调温至200℃，放入牛排于油中，煎约5分钟，翻身再煎10分钟，见表面焦黄色即捞起。

　　4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。

　　配酒建议：

　　精选波尔多红    DULONG BORDEAUX SUPERIEUR

　　法式巧克力吐司

　　原料：白吐司2片、鲜奶200ml、细砂糖1大匙、奶油2大匙、香草精数滴、巧克力酱适量、奶精适量、碎巧克力适量

　　做法：

　　1.将鲜奶、蛋、细砂糖打匀，再加入香草精拌匀即为蛋汁

　　2.将每片吐司浸泡在蛋汁中，让吐司吸收蛋汁至饱和度五成左右的状态

　　3.将奶油放入平底锅中加热融化，接着放入吐司煎至两面皆呈金黄色即可熄火

　　4.将煎好的法式吐司放入盘中，先淋上巧克力酱，再淋上奶精，撒上碎巧克力即可

　　配酒建议：

　　法国（France）布根地迪费路易白中白    Cuvée Jean-Louis Blanc de Blancs

　　香脂醋风味烤鸡

　　原料：鸡1只、盐、胡椒、牛油、沙律油调味汁：清炖牛仔肉汤200毫升、香脂醋200毫升

　　配菜：芜菁2个、小红萝卜4根、节瓜2个、绿花椰菜1个、苹果1个、柠檬汁适量、鸡汤少量。

　　做法：

　　1.在鸡肉表面涂抹盐和胡椒。用炒锅、沙律油、牛油先煎好带皮的一面，翻过来再煎另一面，把鸡肉两面都煎出颜色，并使其表面形成一层硬膜。鸡皮面朝下，送入烤炉中烤制。

　　2.将炒锅油倒出，使用煎鸡肉的炒锅制作调味料。用香脂醋浇锅底，倒入香脂醋后把煮汁略微煮干。

　　3.倒入清炖牛仔肉汤并略微煮干，加盐和胡椒调味。用圆锥滤勺过滤。

　　4.把蔬菜分别焯烫完毕，放进冷水中。简略地炒一下蔬菜，使蔬菜拌上牛油，加盐和胡椒调味。

　　5.用牛油简略地炒一下苹果块，加柠檬汁调味。之后便可

　　配酒建议：

　　路易亚都世家勃艮第黑皮诺干红葡萄酒

　　鹅肝酱煎鲜贝

　　原料： 法国（France）鹅肝酱3片，鲜干贝6粒，芦笋6支，洋葱100克，红萝卜30克，洋葱20克（切片加盐炒热，绞成泥酱）

　　做法：

　　1.鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，加入葱姜盐酒；

　　2.煎至两面黄芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰；

　　3.取出鹅肝酱，略煎，置於鲜贝上，加酱汁即可上桌。

　　配酒建议：

　　木桐嘉棣珍藏苏玳甜白葡萄酒

　　法式辣猪排

　　原料： 猪大排4块、盐、粗胡椒末、浓牛奶250毫升、大蒜、法式芥末酱、洋芫荽叶。

　　做法：

　　1用刀背将猪大排两面拍匀，放入盘内，撒上盐和胡椒末；

　　2、平锅烧热加油，放入猪大排，炸至呈金黄色；

　　3煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开，加适量盐调好口味，待汤汁烧成稀糊状时，加入切碎的洋芫荽即可起锅。

　　配酒建议：

　　法国（France）花都梅洛红葡萄酒

　　奶油鸡腿

　　材料：鸡腿2个；蘑菇  250g;洋葱3个；黄油 30g;干白葡萄酒 20cl;鲜奶油 20cl ;少许盐及胡椒。

　　做法：

　　1.鸡腿洗净后抹少许盐和胡椒后用黄油稍煎一下，要注意两面都要煎到。取出来放凉。

　　2.用剩下的油煸炒蘑菇（切成片）和洋葱（切成粒状） ,约3分钟，后加入20cl白葡萄酒和20cl鲜奶油，煮约2分钟后加入盐和胡椒（按自己口味） ,并放入鸡腿一起煮。这都是用中火。

　　3.煮开后转小火，约30-40分钟，出锅。

　　配酒建议：

　　罗思柴尔德酒园赤霞珠