Q1. 中式酒比西式酒更易配搭中菜？

　　不一定。中式酒如高粱、茅台含酒精成分较高，酒味辛烈，未必人人能接受。若以葡萄酒佐菜，酒精成分低，配搭得宜更可带出食物味道。

　　Q2. 中菜配搭葡萄酒的难度在于哪里？

　　西菜通常是逐碟菜式上枱，客人可选择不同菜式配合不同葡萄酒；但中菜通常是数个菜式一同推出，故要找出一种能配搭几种不同味道的葡萄酒并不容易。

　　Q3. 如何解决？

　　可找出数道菜式的共同点与之平衡。如清蒸海鲜为主，就忌选红酒，否则会突出鱼腥；若菜式较油腻或味浓，宜选较轻身的酒，否则感觉肥腻。

　　Q4. 配搭不同地区的中菜有何要诀？

　　川菜较辛辣，可选甜中带酸的果酒，味甜可中和辛辣感、酸味则可让舌头继续吃辛辣食物；粤菜以小炒、海鲜居多，可选酒味、酒身、年份皆轻的普通餐酒；京扈菜油腻味浓，酒味、酒身轻的酒会较合适。

　　品酒建议

　　在陈酿过程中，瓶底可能形成沉淀，可用沉析来。

　　沉析：就是把开瓶的干红葡萄酒倒入大度玻璃瓶里，以这种方法来分离瓶底的沉淀。通过让葡萄酒透气，可以使无论是新酒，还是陈年佳酿芬香飘逸。

　　建议白葡萄酒的上桌温度在8℃和12℃之间，干红葡萄酒上桌的温度在16℃和18℃之间。

　　酒杯的形状对感受葡萄酒的香气有很大影响。所以在波尔多，人们传统上都用郁金香形状的酒杯，酒致三分之一处。