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葡萄酒在烹饪中的作用

　　西餐中有许多菜肴可用葡萄酒来进行调香和增香。西餐烹调中所使用的葡萄酒以优质葡萄酒为多，但在法国（France）有时也用“舍利酒”,这是一种发酵后再添加各种不同的微生物制成的具有特殊香味的葡萄酒。在法国（France）本土的宴席上，用白葡萄酒烹制的鱼类或虾类菜肴属高级菜肴之列，常常是用来招待贵宾的。在日本，人们往往在倒入卤汁的冷面里再添一小匙白葡萄酒，以使味道更加鲜美。

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