酒食搭配的不协调，让很多人对此红酒的印象有些折损。酒是不太常单喝的，它既是饮品，必然要有些搭配变化来协调，特别是食物方面，以各彰其益。所以对葡萄酒与食物的搭配的细节，我们就不能懒散马虎了。

　　葡萄酒与食物的搭配其实是一个主观性比较强的、难统一化的过程。但是只要明白葡萄酒佐餐的目的是在于让用餐时的口感味道更和谐，让酒、菜互相陪衬，为彼此增添情致之后，其实搭配起来并不难。大原则就是：葡萄酒和食物的味道不能一方盖过另一方，要让葡萄酒成为食物的调味品，协调搭配好才能出美味。所以总体而言，口味浓重的菜，相配的酒自然也稍丰厚，才能与之相应，清淡的菜则配以清淡的酒，免得破坏细腻的味道。主要原则把握住了，做恰当的选择也就方便了。

　　以下是一些不同分类的酒食搭配经验之说，尚可供大家参考：

　　一、搭配因素分类

　　1、首先谈喝酒顺序，若要喝几种葡萄酒酒款，那么顺序该是酒精度数由低到高，反之，易醉，且不易真尝到每款酒的真觉妙感。先干型再甜些的酒。

　　2、酒食之间的味道强弱搭配协调。两者的味道以互不盖过对方的味道为宜。如轻度酒体可以适选一些清淡食物相配。

　　3、考虑食物的浓淡、繁简制作及精致程度。如若烹制简单精细，则适配些精致型葡萄酒，增加其简约而不简单的情致（有互补的潜力）。丰盛丰富的烧炖烘炒主菜，则可酌配以多种葡萄酒，搭配范围广泛，配搭指数比较高。

　　4、格调风情搭配。如野味鲜美风格，则以清爽口感的葡萄酒辅助。这样的酒食搭配就会更加提升突出整体的风味格调，让味蕾体验其精髓。

　　5、对于一些甜度稍高的食物，我们慎用甜型葡萄酒，因为这样会增加腻感，而且甚难体味到两者的真实口感。

　　6、对立型配搭。如非常辣的和稍甜型酒到时有得一拼，两者的突出个性搭配也许更能刺激其不同的新奇口味的迸发。

　　7、奶酪与芝士等与红酒的搭配。两者的搭配整体来说都比较贴合，其搭配就算不是，也是比较适合的。方要细究才能挖掘其完美的组合精髓。这个要不断试搭及配合自己的喜好定夺。

　　二、先论白葡萄酒和红葡萄之分类配食

　　1、白葡萄酒

　　干白，其酒一般口感清爽，酸度较高，常用作餐前酒、搭配主菜中的生蚝类的海鲜。主菜以清淡蒸、烤鱼类或水煮海鲜类稍淡食物为主。味道稍浓的酒，可配非过腻鸡肉、猪肉。搭配乳酪的话，酸度高的羊奶乳酪可试。

　　甘甜浓厚型干白酒甘而不甜，郁香圆润丰厚。口味甘美的龙虾、鲜干贝等甚是相配；口感较浓稠的，甚至可以搭配鹅肝酱等浓腻的前菜。

　　果香浓郁型干白酒香味独特，酸度较低，酒体圆润。适搭口味较杂，此不作概述。

　　半甜型白酒则适配较辛辣或常带甜味的食物，平衡口感。一些葡萄酒很难配的食物，如咖哩、沙茶到可以大胆一试。

　　2、红葡萄酒

　　清淡型，以新鲜果香为主的红酒，如玫瑰红类，以配简单菜肴为主，以清淡食物为主的夏季配这酒，合适。一些颜色浅、新鲜果香重、单宁含量低的年轻红酒大都属此类。

　　高单宁型的红酒，一般颜色深浓、结构比较紧致，香味在单宁软化后醇香四溢。所以适配些较精致的红色肉类菜肴，强劲口味的野味、香浓的酱汁，都非常不错。

　　细腻顺口型的红酒：年轻时单宁稍重，香味简单，适配牛排等煎烤的肉类。陈存后，酒香和口感变得丰满，与一些丰盛珍肴等的搭配就更适合不过了。

　　圆润丰厚型的红酒：口感丰腴浓厚，天冷时配上丰富香料炖煮的肉类非常适宜。烤肉或多酱的红肉也好搭配。陈年后搭配野味更是别有一番风味。