葡萄酒配菜已是老调常谈，其搭配的合理性也越来越被人们所认同。一些餐厅为此推出了一些特色搭配来满足食客们的需求。然而，去餐厅吃饭毕竟是少数，人们在自家吃饭难道就不能搭配葡萄酒了吗？答案当然是否定的。

　　我们请到了葡萄酒人士闻笛，让他来告诉我们，如何在自家的餐桌上享受葡萄酒与菜的完美组合，当我们的家常菜与葡萄酒相遇，又会碰撞出怎样的精彩呢？

　　【什锦豆卷】

　　很简单的一道菜，火腿、香菜、小葱、甜椒、红椒、甜面酱的组合，简单而又亲切，做起来容易，吃起来也爽口。

　　配酒建议：这道菜口味清淡、鲜美，可与之搭配的白葡萄酒品种较广，但佐以甜面酱后就受到不少限制，偏甜的酱料使一般的干白葡萄酒口感更酸，所以应选酸度不太高，略带一丝甜感的白葡萄酒。产于德国（Germany）Mosel-Saar-Ruwer地区的白葡萄酒，特别是雷司令（ Riesling）葡萄酿的酒应是不错的选择。

　　【卤水拼盘】

　　毛肚、肠、口条、牛肉切片，做法不复杂，是比较常见的潮汕口味的冷盘，也是受许多人喜欢的一道菜。

　　配酒建议：潮州风味的卤水拼盘，鲜香却不油腻，冰镇一下的清淡型红葡萄酒（温度约13-14度左右）应该很适合搭配这款冷盘。博若莱新酒（Beaujolais Nouveau），或产于博若莱地区用佳美葡萄（Gamay）酿制的红葡萄酒都可以是选择之一。

　　【淮杨冬菊】

　　听名字就知道是淮扬菜，以刀工见长的淮扬菜名不虚传，冬瓜可以做成菊花形状，浇番茄汁，极为酸甜可口

　　配酒建议：这道菜可与富贵腾龙鱼搭配同样的葡萄酒，因为都是浇的番茄汁。以富贵腾龙鱼为例，炸得香脆的鱼浇上番茄汁，口感酸甜，中和了油腻，但对葡萄酒的选择却是一个挑战。半干型的白葡萄酒会较适合这道菜。想到的是法国（France）卢瓦尔 （Loire）中部 （Anjou-Saumur或Touraine） 地区的半干型白葡萄酒，用白诗南（Chenin Blanc）葡萄酿制，在酒标上注有Demi-sec字样。这类酒有着足够的酸度和恰到好处的甜度，可以平衡富贵腾龙鱼的酸甜口感。

　　【宫廷卤肉】

　　这道菜很像我们常吃的红烧肉，配上蔬菜和荷叶夹，看起来极为悦目。

　　配酒建议：这款色泽靓丽、油润饱满、让人垂涎欲滴的宫廷卤肉让我立刻想到的佐餐酒是用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿制的红酒。似乎只有赤霞珠的厚重和单宁才可以压得住这款菜的丰润，才可以将口内的油腻洗刷干净。如果觉得波尔多（Bordeaux）产区Médoc或Graves地区的红酒太过刚硬，那么新世界产酒国，如美国（USA）、澳大利亚（Australia）、智利（Chile）等用赤霞珠酿制的酒也是不错的选择。

　　【纸包鸡翅】

　　看似简单的纸包鸡翅，却保留了鸡肉的鲜美原味，是一道不错的家常菜。

　　配酒建议：可以搭配的葡萄酒的种类较多。如果是在卤水拼盘之后品尝，可选用法国（France）勃艮第（Burgundy）地区的一般价位的红葡萄酒，用黑比诺葡萄（Pinot Noir）酿制的这类红酒，比博若莱的酒稍浓郁一些，良好的酸度和轻度的单宁既中和了鸡翅的油腻又不会因太过浓重而遮盖了鸡肉的原味。

　　【美极鸭下巴】

　　微辣、酥脆，很讨人喜欢的一道菜，在家自己做也不麻烦。

　　配酒建议：鸭类菜肴常用黑比诺葡萄（Pinot Noir）酿制的红葡萄酒相佐，但这款美极鸭下巴在鲜咸中还有些微辣，风味有点儿浓重，不妨试试用梅洛葡萄（Merlot）酿制的红葡萄酒，新世界产酒国，如智利（Chile）、澳大利亚（Australia）等用梅洛单品种酿制的葡萄酒较多见，价格也很有竞争力。