法国（France）人是像人的西方人，相信没多少人会否认这一点。这两个民族对于美食有着全世界惊人的热衷和精细的讲究，他们因为相似而彼此欣赏：法国（France）人爱吃菜，人也爱上了法国（France）酒。

　　告别酬酢年代的人，偶尔也会厌倦白酒一饮而尽的粗犷作风，而愿意在雅致的餐厅里，面对满桌佳肴，点上一瓶法国（France）葡萄酒，细细品味。

　　波尔多的葡萄酒行业联合会贺兰·康卡（Roland Quancard）说：“波尔多葡萄酒去年在的销售增长了120%,成为我们第十一大出口市场。”他乐观地预计，今年年底会轻而易举地跻身波尔多葡萄酒的十大出口市场。

　　然而，人虽然向往法国（France）葡萄酒的优雅情调，却依然有一个被菜收买的“胃”.林语堂先生曾勾勒出所有人的梦想：住英国房子，娶日本太太，吃菜。落到吃上面，人更乐意认祖归宗。那么，当博大精深的菜，遇到当年被清人惊叹为“色红味甘，辣如丁香，功胜媚药”的“红毛酒”,会产生怎样的化学反应？

　　炸酱面搭配葡萄酒

　　稍谙葡萄酒的人都知道，葡萄酒搭配西餐有一个基本的原则：牛羊等红肉搭配红葡萄酒，而白葡萄酒则跟海鲜、鸡鸭等白肉搭配更加爽口。但对于菜系庞杂的菜，这一原则时常需要打破。法国（France）Gironde葡萄酒业亚太区经理罗斯瀚（Xavier Lauzeral），这个在台湾从事葡萄酒销售十几年的法国（France）人，用流利的中文阐述了他“随需应变”的态度：“生鱼的味道比较淡，适宜搭配白酒；但有一些菜里面鱼类和海鲜口味很重，加一点红酒味道更佳；相反，比如江浙菜里肉的味道其实比较淡，如果放红酒会被盖住，这时放白酒会比较好。”

　　而在法国（France）食品协会北京区经理雷鸣（Alexandre Remy）眼里，则根本不存在所谓的搭配原则。他更推崇随心所欲地搭配法则，“法国（France）人确实对葡萄酒的搭配和菜的搭配有研究，某一类菜和某一种酒搭配起来对大众是比较合适的，但不是原则性的。”

　　正当人在葡萄酒面前束手无措的时候，浪漫的法国（France）人却坚信每道菜都能配到合适的葡萄酒，就像每个人找到他心爱的另一半。就拿北京有名的烤鸭来说，雷鸣认为，“烤鸭味道比较重，跟单宁含量比较高的红葡萄酒搭配是比较好的。因为烤鸭可能有一些脂肪，单宁含量高一点会平衡烤鸭的脂肪”.

　　罗斯瀚午饭刚吃了自己吃的菜-炸酱面，当然也少不了自己挚爱的葡萄酒。炸酱面也能配葡萄酒？“为什么不呢？”他两手一摊，“不一定是非常浓郁的红酒，一些水果香的红酒也蛮好的，这些同样可以搭配北京烤鸭和馄饨。”

　　久居北京的雷鸣非常了解北方菜的特点-咸。他的诀窍是，在很咸的菜吃完以后就不再喝浓郁的红酒，因为口里会觉得非常干；而要换成白葡萄酒这种比较清淡的葡萄酒，是放在冰箱里冰成12度左右的，喝起来非常凉爽和清新。他还极力推荐博若莱新酒（BeaujolaisNouveau），这种新酒因自己的产区而得名，每年11月份的第三个星期四上市，是使用当年的家美（Gamay）葡萄酿造并上市的葡萄酒，故而被称为“新酒”.这种酒不能像传统的葡萄酒那样长期保存，而要在三个月之内赶紧喝掉。由于葡萄新鲜，博若莱新酒带有清新的水果香味，非常容易搭配食物。