2.Veuve clicquot vintage Reserve 1999,1999年份香槟

　　配菜：Bourbon Cured Salmon & Caviar Sandwich, Percornio Sardo & cucumber Salad 威士忌腌三文鱼点鱼子酱三明治，配意大利（Italy）奶酪沙拉

　　1999年份香槟是凯歌的经典代表之作，采用来自于21个不同葡萄园上好年份出产的葡萄酿制而成，品种配比为55%的黑皮诺，33%的霞多丽，12%的粉皮诺。

　　色泽浅金黄色（我们在描述颜色时有时采用“香槟色”,也可以佐证香槟影响广泛吧？），气泡细腻而丰富，持续性好；具有烤面包香味，以及桃、梨气息，间或烤果仁气息，富有变化，搁置数分钟后，杯子中更有柠檬等清新的花香；口感顺滑，饱满而丰富，清新纯净，回味优雅。具有很好的陈年能力。

　　威士忌腌制的三文鱼三明治保留原味，而采用鱼子酱作为调味，可谓！蔬菜沙拉又是采用意大利（Italy）奶酪薄片作盐，又提升了蔬菜配酒的效果。三明治口感稍嫌细腻，可能搭配口感微甜的银牌年份香槟会更好，遗憾的是，三位评委分享一份菜肴，也就没有更多尝试机会了。

　　另外年份香槟原味、清淡的海鲜或者淡水鱼，或者清淡的白肉亦可，用于任何隆重的宴会，都不失体面。

　　3. Veuve clicquot vintage Rich 1999,1999银牌年份香槟

　　配菜：EOT Christmas Winter Salad, Orange, candied cranberries & walnuts 餐厅招牌圣诞沙拉，配橙片、糖渍蔓越橘、糖酥核桃

　　1999银牌年份香槟采用来自于21个不同葡萄园上好年份出产的葡萄酿制而成，品种配比为55%的黑皮诺，33%的霞多丽，12%的粉皮诺，不同于其他年份香槟的是其含糖量为28g/l,可以明显地感觉到甜感，更适合于人的口感要求。

　　色泽浅金黄色，气泡丰富；具有清新的水果糖气味，摇动杯子后散发出似甘草、烤杏仁、烤麦气味；口感甜美细腻，细腻丰富的气泡在口腔中似奶油般顺滑，酸甜和谐，回味似柑橘。

　　配餐中的烤虾细腻的口感与该款香槟搭配理想，香槟清新的酸度、甜感与配餐中的橙片、糖酥核桃和谐。

　　这款香槟可以适合搭配多数带有香料调味料或者微辣的菜肴，或者果味煎鹅肝甚至青柠檬蛋糕皆可。

　　4 .Casa Lapostolle Cuvee Alexandre Merlot 2004,14.5% 智利（Chile）卡莎拉博丝特，亚历山大美乐干红2004

　　配菜：Tea Smoked Salmon & Foie Gras, sauted Spinach & wild Mushrooms, cassis reduction 茶熏三文鱼、鹅肝酱，配煎菠菜、野蘑菇点黑醋栗果汁

　　这款酒出产于Rapal,Colchagua山谷，采用60年老树葡萄，品种比例是：85%的美乐，15%的卡莫耐（Carmenère）（原产于波尔多的品种，现今在智利（Chile）表现甚好，也有学者认为目前种植的蛇龙珠就是卡莫耐），酒精发酵后在40%新橡木桶陈酿11个月。

　　该款酒色泽深紫红色，几乎不可透视；具有明显的橡木香味，间或梅干、熟透的黑樱桃气息；入口强烈，有微甜感，口感饱满，收尾凝重，有干涩感。

　　熏制的三文鱼在口感上勉强可以适应这款酒凝重的单宁，鹅肝中的油脂将酒入口后的干涩感平衡。

　　对于口感细腻、敏锐的人，该款酒更适合搭配带有咸味浓汁具有一定油脂的肉品，烤鸭，烤乳猪或者烧鹅都可以。或者说，这道菜，也可以用来搭配粉红或香槟或者有结构感的干白葡萄酒。这也是毕业于着名的新英格兰烹饪学院的东方路一号首席主厨Joshua Goetz先生为二人世界创造的通吃红白葡萄酒的菜肴系列之一。

　　5 Casa Lapostolle Cuvee Alexandre Cabernet Sauvignon2004, 14.5% 智利（Chile）卡莎拉博丝特，亚历山大赤霞珠干红2004

　　配菜：Grilled Lamb Rack, Plum & Brossels sprouts, smoked Mashed Potatoes & Herbal Foam 烤羊排，配结球甘蓝、土豆泥

　　这款酒出产于出产于Rapal,Colchagua山谷，采用60年老树葡萄，品种比例是：85%的赤霞珠，15%的美乐，酒精发酵后在40%新橡木桶陈酿12个月。

　　深宝石红色，清澈；具有宜人的香草以及黑色果酱气味，间或烟草、雪松气息；入口细致，有层次感，结构好，平衡，回味悠长，纯净。

　　搭配肉质细嫩的烤羊排，口感和谐而完美，是今天酒配餐的杰作！边配的土豆泥，可以帮助清理口腔，更好地品味下一道菜肴。

　　6 Casa Lapostolle Clos Apalta2003, 14.5% 智利（Chile）卡莎拉博丝特，精选干红2003

　　配菜：Hazelnut Chocolate Cake 榛子巧克力蛋糕

　　这款酒出产于Colchagua山谷，在60年老树葡萄园中精选手工采收，甚至于使用的采收筐都要更小一些，采收后完全手工除梗，品种比例是：84%的卡莫耐-美乐，16%的赤霞珠，酒精发酵后的陈酿使用的法国（France）橡木桶（其中70%新橡木桶）陈酿20个月。自从出产这款酒以来，1997-2003（2004尚未有评论），《葡萄酒观察家》给予的评分91-95.

　　该酒呈深宝石红色，边缘紫红色；香气浓郁而复杂，以果味为主导；入口强烈，结构突出，酸度好，回味干净，似梅干。

　　这道甜点本身可谓绝妙，冰激凌内心外挂固化的黑巧克力外衣，配有烤制的榛子，味道、口感美妙无比。酒精度偏高的而给酒带来微微的甜感，配黑巧克力以及烤榛子，口感很好，相信，要是可以尝试，这道甜点搭配亚历山大美乐干红2004效果也会不错。