红酒配红肉，白酒配白肉，这似乎是葡萄酒配餐的不二法门，这里的红肉只得就是炖肉、牛排之类的重口味荤菜，而白肉自然就是鱼虾，生蚝之类的海鲜了，那么如果我们把这个规律变化一下呢？用红酒来配白肉效果会怎么样呢？试过的酒友可能会说，那样会使鱼肉变得更腥，好吧~要告诉大家的不是用红酒配白肉，而是用红酒来做白肉，这样不仅会使鱼肉更加鲜美还可以有效的保护鱼肉的营养成分，现在就来试一下吧~

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　　提起葡萄酒，我们一般想到的是用餐时的饮品。其实，它也是的调味品，能使做出来的食物色、香、味俱全。营养专家介绍，用葡萄酒烹调不仅能增加菜肴的香味，而且能保持食物的水分。

　　着名营养及烹饪专家玛丽埃·劳伦森认为，做鱼时加入一些红酒，能为鱼增加香味。一般煎炸的鱼，虽然可口，但破坏了鱼肉中的营养成分。如果在烹调时加入少量红酒，既能增加香味，又能保持新鲜。具体的做法是，煮鱼的时候先在锅里加入少量红酒，然后把鱼放入沸腾的红酒锅中；或者在鱼身处均匀撒上一至两勺红酒，然后用锡纸将鱼裹起来烘烤。

　　红酒同样是一种的腌制配料。葡萄酒属于酸性配料，能使肉的表层变嫩，同时增加其香味。用红酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。

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　　一般说来，浅色的肉类，比如鸡肉和鱼等，适合用浅色的葡萄酒烹饪，如白葡萄酒；深色的肉类，比如牛肉，则适合用深色的葡萄酒作配料。营养专家也建议，红酒更适合烹饪营养丰盛或者季节性很强的食物，比如牛肉、猪肉、野味、鸭和鹅等，白酒更适合烹煮鸡肉、鱼、火腿和贝类等。

　　此外，还要想方设法发挥葡萄酒中的香味。红酒里面有些细微的口味不容易察觉，要想使菜肴色香味俱全，就应该挖掘这些潜藏的味道。要做到这点很简单，只要把酒和能帮助其散味的东西一起放入锅中即可。在用白葡萄酒做配料时，可以加入少量苹果、菠萝、梨或蘑菇等；用红酒时，加入桃、樱桃、橘子、巧克力和咖啡等即可。