葡萄酒配餐历来是一个很抽象的问题，究竟什么样的酒配什么样的菜，至今也没有定论，现在带您从化学的角度揭开葡萄酒配餐的神秘面纱！告诉你配餐时的科学依据 Bloomy芝士奶酪： 常规搭配为勃艮第红酒；新式搭配为来自新世界经橡木桶熟化的霞多丽。理由：芝士奶酪中含有的二乙酰散发出黄油味儿和奶酪味道，而经橡木熟化的霞多丽尝起来有黄油味道，二者搭配相得益彰。

　　蓝酪： 常规搭配为年份波特酒；新式搭配为苏特恩甜白葡萄酒、晚收琼瑶浆、fino或者manzanilla雪莉酒以及新世界的经橡木熟化的霞多丽。理由：它们含有大量的芳香分子与脂肪酸和葡萄酒相互呼应。波特酒是个不错的替代选择，但是尽量选择相对年轻的15年的波特酒。 烤猪肉： 常规搭配为轻度酒体的红酒；新式搭配为使用发酵后遗留的酵母沉淀物进行熟化的白葡萄酒，比如产自法国（France）南部的roussanne,或者是经橡木熟化的白葡萄酒，比如来自加州的酒体丰满的霞多丽。理由：猪肉和以上推荐的葡萄酒都含有丰富的内酯。 炖牛肉 常规搭配为巴罗洛葡萄酒、轻到中度酒体的勃艮第红酒。新式搭配为浓厚丰满的红酒，比如来自澳洲的歌海娜、西拉和幕合怀特mourvèdre的混合葡萄酒，或是意大利（Italy）的Amarone葡萄酒。理由：这些葡萄酒所具有的天鹅绒般的质地和味道丰富、酱香浓郁的牛肉相调和。

　　羊羔肉： 常规搭配为赤霞珠；新式搭配为来自法国（France）南部郎格多可-鲁西永和罗纳河谷产区的歌海娜、西拉和mourvèdre幕合怀特的混合葡萄酒。理由：羊羔肉里具有在百里香（调味品）中被发现的芳香化合物；而很多南法出产的红酒具有药草味道。如果羊羔肉使用迷迭香进行烹制，那就尝试用雷司令搭配；在这种有着松香的药草里和葡萄酒中都含有松烯。 寿司： 常规搭配为清酒；新式搭配为半甜型雷司令，比如来自德国（Germany）的spatlese.理由：寿司很复杂；寿司餐中包含很多不同的东西，如蒜泥、芥末酱和酱油。可以掌控所有这些食物的葡萄酒是甜酒，但不能太甜。替代选择是小麦啤酒。 烟熏鲑鱼： 常规搭配为香槟或威士忌；新式搭配为经橡木桶熟化的白葡萄酒，特别推荐西班牙的oloroso和amontillado雪利酒。理由：熏鱼所释放出的芳香化合物在碳烤的木桶中可也有发现。 咖喱： 常规搭配为啤酒；新式搭配为经熟化的白葡萄酒，比如来自法国（France）Jura茹拉产区的vin jaune和波尔多的苏特恩甜白葡萄酒以及来自匈牙利（Hungary）的托卡伊。随着白葡萄酒在瓶中经过熟化后，它们开始发展出sotolon的味道；sotolon是一种在咖喱中含有的高度芳香的化合物。 辛辣食物（比如泰餐）： 常规搭配为啤酒或者冰水；新式搭配为甜型或者高酒精度的白葡萄酒，比如加州的维欧尼和中度甜型的雷司令。理由：碳酸化作用会带来灼烧感；而糖分和酒精会将这种作用抵消。不要搭配水、酸味饮料或者碳酸饮料。替代选择：甜型Nigori清酒。 比萨饼： 常规搭配为意大利（Italy）红酒，比如基安蒂；新式搭配要取决于比萨饼上面的食材。如果你喜欢青椒比萨饼，那可以搭配一款品丽珠，比如来自法国（France）卢瓦尔河谷的Chinon谢宁和Bourgueil等等。理由：青椒和以上推荐的葡萄酒中都含有大量名为吡嗪的草本化合物。