纳帕早已功成名就，索纳玛也名利双收，它们成就了美国（USA）黑品乐葡萄酒和霞多丽葡萄酒在上的威名。在它们的激励下，美国（USA）的其他“小生”产区意气风发，打算追随两位老前辈。它们凭借维尼奥尔、灰品乐、设拉子，甚至加上诺顿（Norton），同样给世人带来了美妙绝伦的葡萄酒，而且和当地的特色菜肴相得益彰。毕竟，“当地酒配当地菜”是朴素的搭配哲学。

　　灰品乐&姜味鲑鱼

　　产地：夏日里，韦拉迈特山谷的气候酷热难当，这本会使葡萄过早成熟，不利于酿酒。但来自俄勒冈北部的冷空气总能给葡萄降温，避免过分熟成，这样的葡萄酿出的酒更容易获得复杂的口感。

　　代表酒园：Cayuse Vineyards,LEcole No. 41,K Vintners,Reininger和Buty.

　　葡萄：灰品乐是俄勒冈州重要的葡萄品种之一。2000年的时候，它首次超过霞多丽成为俄州种植量广的白葡萄品种。韦拉迈特山谷（Willamette Valley）处于俄州的中心地带，这里的灰品乐酿出的酒比意大利（Italy）的酒还要清新，比阿尔萨斯的更加饱满，独具成熟梨子和水蜜桃的香甜味道和些许花香，可谓自成一派，让人一喝便知。

　　说菜：烤鲑鱼上面的面包屑是姜味日式Panko面包磨成的碎屑，这种带有姜味的面包可以有效地去掉鲑鱼本身的腥气，而灰品乐的酸度正好又可以平衡姜的刺激味道。

　　绝配：灰品乐的阿尔萨斯血统让它和同一血脉的阿尔萨斯甜饼可谓天造地设的一对儿，同时任何一种海鲜几乎都可以和它一同呈上餐桌。

　　维尼奥尔&维奥涅尔蒸香蛤

　　产地：尽管弗吉尼亚气候温暖，但还是缺乏加州般绚烂充足的阳光滋润。所以葡萄的成熟周期漫长而且缓慢，误打误撞地使得维奥涅尔葡萄的果味增长速度高于糖分，酿酒时的酒精度控制也就更加得心应手了，酿出的酒自然带着怡人的花香和果香。

　　代表酒园：Chrysalis Vineyards,Horton Vineyards,Rappahannock Cellars,Jefferson Vineyards和Veritas Vineyard & Winery.

　　葡萄：法国（France）的罗讷河谷的维奥涅尔（Viognier）葡萄酒将面临来自美国（USA）的严峻挑战，因为弗吉尼亚州已经显示了种植优质维奥涅尔葡萄的潜力。这里棒的维奥涅尔葡萄酒有花香、水蜜桃、梨和矿物质的味道，特色十分明显，而适中的酒精度较之加州的同类葡萄酒更有亲和力。

　　说菜：这道菜里面加了熏肉和弗吉尼亚的维奥涅尔葡萄酒，为的是让菜更加丰富入味。蛤是弗吉尼亚东海岸上捞出来的本地品种。

　　绝配：弗吉尼亚的维奥涅尔葡萄酒和清淡的菜肴是天生一对，比如配上绿色蔬菜沙拉的烤鲑鱼。当然也包括贝类和任何一种从弗吉尼亚东海岸上捞到的海鲜。

　　诺顿&葡汁牛柳三明治

　　产地：密苏里州湿润的夏天尤其适合诺顿葡萄的生长，因为它的极强，有一层天然的雨衣，要是换作别的葡萄品种，在这样炎热天里，恐怕在树上就发霉了。

　　代表酒园：Stone Hill,Augusta,Adam Puchta和Crown Valley.

　　葡萄：洛基山脉以西的酿酒师恐怕从来没有听过诺顿（Norton）这个葡萄品种，这是因为美国（USA）中西部以外的地区基本没有地方在种植这种土生土长的美国（USA）品种。但密苏里州的酿酒师们可早就领略了它的魅力。诺顿酿出的酒有些像美乐和慕合怀特混酿出来的，飘动着黑莓的暗香，酸度坚挺，单宁柔和，平衡度较高。

　　说菜：三明治里加入了密苏里森林里种植的有机蘑菇，里面抹的酱也是由诺顿葡萄调配出来的，再喝上一口诺顿葡萄酒，三明治里令人生腻的肉味被掩盖得恰到好处，蘑菇的香气自然散发出来。

　　绝配：一般情况下，诺顿葡萄酒果味比较重，单宁较弱，按常理来说配家禽类的菜比较好，不过也有人尝试在吃牛肉和猪肉的时候喝它，也有不错的效果。

　　设拉子&设拉子炖羊肉土豆羹

　　产地：在瓦拉瓦拉山谷产区，有很多酿酒师乐于向人们表明，他们的设拉子和伟大的设拉子葡萄产区法国（France）罗讷河谷的葡萄有多么相似。这也不足为奇，二者确实处在同一个纬度，表层都被排水流畅的土壤覆盖着，同处内陆地区也因此较少受海洋气候的影响。

　　代表酒园：Adelsheim Vineyards,Chehalem,Elk Cove Vineyards,the Eyrie Vineyards,Maysara Winery和St. Innocent.

　　葡萄：瓦拉瓦拉（Walla Walla）山谷的赤霞珠和美乐葡萄都属上乘，但只有芳香怡人的设拉子葡萄才是当家品种，这里的设拉子葡萄颜色更深，口感更浓重，不像哥伦比亚山谷其他产区的设拉子那样带有更多的浆果味。

　　说菜：可能很多人不喜欢疲疲塌塌的羹类菜，但如果加入富含淀粉的土豆后，效果就大不一样了，好像整个菜里搭起了骨架。如果想获取的口感，羊肉选取上等羊肩肉。

　　绝配：瓦拉瓦拉山谷产区的设拉子葡萄酒口感强劲，单宁粗犷，理想的伴侣就是味道同样浓重的以牛、羊肉为主的菜。

　　黑品乐& 黑品乐汁浇茴香烤鸭

　　产地：桑塔丽塔山有东、西两个朝向的山谷，这比南、北朝向的山谷更适合黑品乐葡萄的生长。因为无论是群山中清冷的晨雾，还是傍晚时分太平洋吹来的徐徐海风，这两个山谷都慷慨地照单全收，这对于喜冷的黑品乐葡萄来说简直就是天堂，酿出的葡萄酒自然不同凡响。

　　代表酒园：Brewer-Clifton,Sea Smoke,Melville,Longoria 和Fiddlehead Cellars等等，不胜枚举。因为黑品乐葡萄酒就是美国（USA）葡萄酒的象征之一。

　　葡萄：黑品乐就是加州葡萄的代名词，加州桑塔丽塔（Santa Rita）山附近的山边（Hillside）酒园种植的黑品乐葡萄是世界上质的黑品乐葡萄之一，也代表了加州的水平，口味粗犷而浓郁，但又不乏细腻柔滑的质感，是酿酒的绝好葡萄。

　　说菜：这道黑品乐汁烧茴香烤鸭的亮点是用黑品乐葡萄和蜂蜜调成的微甜酱汁，浇在外焦里嫩的鸭胸肉上使得鸭肉更加甜美，和我们的烤鸭蘸甜面酱倒有几分神似。

　　绝配：桑塔丽塔山的黑品乐葡萄酒口感很浓重，成熟的浆果味和矿物质气味让人入口不忘，这样的葡萄酒和鸡、鸭等禽类菜肴搭配再合适不过了。

　　雷司令&猪肉培根卷

　　产地：纽约州北部的严冬像野兽一样践踏了这里的葡萄园。但五指湖产区独特的地理位置，让这里的冬天感到了暖意，傲然屹立在北纽约的产区，这就是着名的“湖区效应”,这里的雷司令葡萄不仅在严冬里存活了下来，还成了酿酒师的爱物。

　　代表酒园：Dr. Konstantin Frank Vinifera Cellars ,Hermann J. Wiemer ,Standing Stone ,Red Newt ,Fox Run 和 Treleaven（King Ferry Winery）。

　　葡萄：纽约州五指湖（Finger Lake）产区种植了各种葡萄，从“海龟”到“土鳖”应有尽有。但雷司令是这里的明星，特别适合酿成干白葡萄酒和半甜白葡萄酒，葡萄酒的口感非常活跃，酸橙、矿物质、水蜜桃的味道让你喝起来应接不暇，有时甚至还有淡淡的醉人花香。

　　说菜：选取猪腰部的嫩肉做外面的圈，馅里塞有奶酪、苹果、香肠和绿色蔬菜。雷司令较高的酸度正好中和猪肉脂肪的肥腻口感，无论对口味还是健康都是有益的。

　　绝配：雷司令葡萄酒配清淡的鱼肉似乎是天经地义的，但你也可以尝试一下雷司令配猪肉，说不定一样令你啧啧叫绝！