白葡萄酒配鱼不是葡萄酒与海鲜搭配的金科玉律，但是总体上说，它们在一起是很棒的。美食与葡萄酒的搭配一方面是基于科学的认真研究，另一方面也是个人口味体验与总结。

　　西方很早就有了吃海鲜配葡萄酒的习惯。  白葡萄酒具有更强大的作用。鱼、虾、贝等海产品容易腐败，是因为它们体内带有大量。西方人很早就发现，如果吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发生食物中毒。

　　所有的葡萄酒中都有一种酸，它产生于葡萄藤的代谢过程、葡萄的成长过程以及葡萄酒的熟化过程，有时候也会变成醋酸。在白葡萄酒中，这种酸形成了酸度，口味干净并且使味道变得很明快，像是在海鲜上挤上柠檬汁一样。红葡萄酒中含有单宁，这会产生涩与苦的味道。单宁会使口腔变得很干除非有比较肥腻的食物与其相搭配。所以有着柠檬般清爽感觉的白葡萄酒才是鱼类海鲜的搭配。

　　以下是海鲜配美酒的具体建议，从龙虾大餐到小巧寿司应有尽有：

　　螃蟹：长相思、起泡酒（干）、霞多丽、清酒、罗纳河谷的白葡萄酒

　　龙虾：起泡酒（干）、霞多丽、清酒、罗纳河谷的白葡萄酒

　　虾：Pinot Blanc、Chenin Blanc（白诗南）、长相思、霞多丽

　　蛤蜊：长相思、起泡酒（干）、白谢宁、白比诺等

　　生蚝：长相思、起泡酒（干）、灰比诺、霞多丽、雷司令、白比诺、白谢宁

　　贻贝：Chenin Blanc（白诗南）、Pinot Blanc、灰比诺、长相思

　　扇贝：长相思、霞多丽、起泡酒（干）、黑比诺、赛美隆

　　红鱼：霞多丽、长相思

　　三文鱼：黑比诺、长相思、灰比诺、赛美隆

　　鲈鱼：霞多丽、白比诺

　　剑鱼：长相思、起泡酒（干）、黑比诺

　　吞那鱼：长相思、黑比诺、美乐、霞多丽

　　其他的清淡鱼类：霞多丽、雷司令（干）、赛美隆

　　生鱼片寿司：起泡酒（干）、清酒、半干的雷司令